INGRÉDIENTS
Pour le gâteau :
1 tasse de sucre
1 tasse de farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
1½ cuillère à café de cannelle
¾ tasse d’huile de canola ou végétale
2 œufs battus
1 cuillère à café de vanille
1 tasse de carottes râpées finement
½ tasse d’ananas écrasé, bien égoutté
½ tasse de raisins secs (facultatif)
½ tasse de pacanes ou de noix (facultatif)
Pour le glaçage :
1 bâton (1/2 tasse) de beurre ramolli
1¾ tasse de sucre en poudre
2 cuillères à café de vanille
⅛ cuillère à café de sel
1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
¼ tasse de garniture au caramel
⅓ tasse de pacanes, hachées
INSTRUCTIONS
Pour le gâteau
Préchauffer le four à 350 degrés F et tapisser le moule à muffins de moules à cupcakes en papier.
Dans un grand bol, mélanger le sucre, la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Faire un puits et ajouter l’huile, les œufs et la vanille et bien mélanger. Incorporer les carottes, l’ananas, les raisins secs et les noix jusqu’à homogénéité.
Remplir les moules à cupcakes au de pâte.
Cuire au four pendant 15-16 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
Laissez les cupcakes refroidir complètement avant de les glacer.
Pour le glaçage :
Avec un batteur électrique (à la main ou sur pied), crémer le beurre, le sucre, la vanille et le sel ensemble en commençant à une vitesse lente (cela prend environ 2 minutes pour se réunir). Continuer à crémer pendant quelques minutes jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter le fromage à la crème 2 onces à la fois et battre 2 minutes de plus (racler au besoin).
Placer la pointe de glaçage (2D ou 1M) dans une poche à douille et remplir de glaçage. Déposez du glaçage sur les cupcakes en commençant par l’extérieur du cupcake et progressez vers l’intérieur au fur et à mesure que vous faites le tour.
À l’aide d’une cuillère, versez le caramel sur le dessus des cupcakes glacés. Saupoudrer de noix hachées.
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